'Alles lekker gezond', aldus Kees Hartevelt

In Katwijk aan Zee, tegenover de Vuurbaak, stond altijd de bekende viskar van Kees Hartevelt Vis, een plek waar veel vaste klanten dagelijks te vinden waren. Op deze plaats, perfect passend in het straatbeeld van de boulevard, is de tent vervangen door een permanente trendy vis kiosk, inclusief kelder. Naast de vertrouwde haring en kibbeling gaat Hartevelt zich vanaf nu meer richten op gezonde broodjes en salades; alles lekker gezond!

Hartevelt Vis - Katwijk aan Zee


Luxe, permanente viskiosk

Dit maakt het misschien wel extra bijzonder dat zijn jongensdroom inmiddels in vervulling is gegaan. Op de boulevard van Katwijk prijkt namelijk zijn prachtige, nieuwe, luxe permanente viskiosk, die een echte blikvanger is geworden.

Eind vorig jaar ging de bouw van start. De wensen van Kees waren duidelijk. ‘Ik wilde graag een pand met een mooie uitstraling aan de buitenkant en veel functionaliteit aan de binnenkant. Helaas kreeg ik van de gemeente een beperkt aantal vierkante meters ter beschikking. Maar toen ik hoorde dat ik wel een prachtige kelder kon krijgen, werd ik steeds enthousiaster.’

Kelder

En nog steeds is hij heel blij met de benedenverdieping. ‘Aan de ene kant van de kelder hebben we de koel- en vriescel en een ontdooiruimte en aan de andere kant een opslagruimte en een broodjesoven. Alles is heel netjes door Emondt-KMI ingepast. We hebben zelfs een ontdooirek van roestvrijstaal. Er is heel veel rekening gehouden met de hygiëne en alles is conform de HACCP-regels.’

Naast de trap is een goederenlift gerealiseerd, waarmee producten naar boven en naar beneden getransporteerd kunnen worden. ‘Echt ideaal’, vindt de ondernemer. Datzelfde geldt voor de handige, ingebouwde sauzenpomp. ‘In de kelder is een rvs-rek geplaatst, dat plaats biedt aan de emmers van drie verschillende sauzen. Deze zijn aangesloten op een aggregaat, die de sauzen naar boven pompt. Dit scheelt niet alleen ruimte in het verkoopgedeelte, maar zorgt er ook voor dat we efficiënter kunnen werken.’

Presentatieruimte

De kelder is volgens hem prachtig geworden. ‘Iedereen die beneden komt, vindt dat er genoeg ruimte is, maar boven had ik best nog wat meer vierkante meters willen hebben. Emondt – KMI heeft echt over alles nagedacht en is tot het uiterste gegaan om de ruimte zo efficiënt mogelijk in te richten. Om bij minder goed weer een zitgelegenheid binnen te creëren, hebben ze bijvoorbeeld een marmeren barblad gemaakt, waaraan zeven mensen kunnen zitten.’

Het bakgedeelte is wel iets groter geworden. ‘We wilden graag een grotere oven, zodat we ons assortiment kunnen uitbreiden met bijvoorbeeld fish & chips. Ook wilde ik graag een tweepitter om te wokken en grillen. In de nieuwe ruimte kunnen we daardoor bijvoorbeeld onze eigen soep en kroketten maken.’

Jongensdroom van Kees Hartevelt uit Katwijk is in vervulling gegaan

‘Alle beschikbare ruimte wordt volledig benut’

De jongensdroom van Kees Hartevelt, eigenaar van Visspecialiteiten Kees Hartevelt in Katwijk, is uitgekomen. Heel graag wilde hij een mooie, permanente viskiosk op de boulevard van Katwijk realiseren, waarin hij prettig kan werken. De ruimte van de kiosk is door regelgeving van de gemeente beperkt gebleven, maar deze is zo efficiënt ingericht dat de ondernemer dik tevreden is. ‘Echt over alles is nagedacht.’

De passie voor vis is Kees met de paplepel ingegoten. Als jonge jongen was hij al aan het werk in de viskraam van zijn vader, die ook een standplaats had op de Katwijkse boulevard. ‘Van hem heb ik het vak geleerd. Vanuit zijn bakfiets verkocht hij broodjes haring, garnalen en paling. In het hoogseizoen stond hij een paar maanden per jaar op de boulevard. In de winterperiode mocht hij geen vis verkopen.’

Heel graag wilde Kees in de voetsporen van zijn vader treden en zelf een eigen kraam openen. Maar een nierziekte leek roet in het eten te gooien. ‘Ik was erg ziek en mijn vader doneerde zijn nier aan mij. Langzaam begon ik me weer beter te voelen. Maar nog steeds bleek het heel moeilijk te zijn om voor mezelf te beginnen, want er was geen bank die me wilde steunen. Niemand wilde mij verzekeren, want in hun ogen was ik nog steeds ziek.’ Mede door de steun van zijn vrouw en de Nierstichting is het hem toch gelukt om in 1999, anderhalf jaar na zijn operatie, zijn eigen bedrijf te openen. En uiteindelijk slaagde hij er zelfs in om toestemming te krijgen om het hele jaar open te blijven.

Dat was prachtig, al bleef het wel een beetje behelpen. ‘Als het stormde moesten we met z’n allen de schotten vasthouden om te voorkomen dat de boel de lucht in zou vliegen. Heel graag wilde ik een permanente viskiosk waarin ik genoeg ruimte had om mijn vak goed uit te oefenen.’ Wederom zat het Kees niet mee. Zijn nierproblemen keerden terug en dit keer doneerde zijn broer Richard een nier, waarna Kees weer herstelde.


Rust voor het personeel

Tevens is er een speciaal haringmeubel geplaatst, waar de haring voor het oog van de klant wordt schoongemaakt. ‘We staan nu echt in het zicht te snijden, dus er moet vakwerk worden verricht.’ Bij het haringmeubel is een apart broodhoekje geplaatst waar broodjes haring klaargemaakt kunnen worden. ‘Dat soort oplossingen zorgen voor een stukje ontspanning bij het personeel. Onze medewerkers hoeven nu veel minder heen en weer te lopen. Dat brengt rust.’

Datzelfde geldt voor het nieuwe kassasysteem. ‘Vooral op drukke dagen is dit een uitkomst. Dan kunnen we iedereen veel sneller helpen. Al is het natuurlijk wel eventjes wennen. Mensen geven hun bestelling door en krijgen vervolgens een nummer mee. Als de bestelling klaar is, wordt dit nummer omgeroepen. Ondanks dit systeem, zorgen we ervoor dat de klant geen nummertje wordt. We besteden nog steeds veel aandacht aan hen en zorgen voor oogcontact.’

De presentatieruimte van Hartevelt is kleiner geworden. ‘We hadden voorheen 5 meter tot onze beschikking en nu 2,5 meter. We presenteren nog steeds de belangrijkste producten in de vitrine, maar kunnen we niet veel voorraad kwijt. Die plaatsen we op advies van Emondt – KMI in grote lades naast het bakgedeelte.’ Daar moest de visspecialist best even aan wennen. ‘Ik hou van een vitrine vol met handel. Nu ligt een groot deel van het assortiment verborgen in een meubel, maar ik moet eerlijk toegeven dat het wel heel prettig werkt. We hoeven nu veel minder heen en weer te lopen en kunnen direct de vis pakken en bakken.’


Blikvanger

De buitenkant van de kiosk is echt een blikvanger geworden. Dat komt vooral door de grote, glazen puien. ‘Het is echt prachtig geworden’, zegt Kees trots. ‘Laatst kregen we een architect uit Haarlem op bezoek. Hij had gehoord dat ons pand heel bijzonder was. Hij kwam even een kijkje nemen en was erg onder de indruk. Ook onze klanten vinden de nieuwe kiosk prachtig. Ze spreken over een verrijking voor Katwijk.’ Ook de gemiddelde besteding per klant is omhoog gegaan. ‘We hebben al een paar mooie, zonnige dagen achter de rug en daarbij hebben we net zoveel bezoekers getrokken als we vroeger kregen tijdens Koningsdag. De nieuwe kiosk heeft echt aantrekkingskracht.’

De toekomst ziet Hartevelt zeer positief. ‘We zijn echt een familiebedrijf en mijn vrouw Mieke en ik werken nauw met elkaar samen. We zijn ontzettend blij dat onze 21-jarige zoon Kees heeft aangegeven het bedrijf op den duur over te willen nemen. We hebben hem dan ook volop betrokken bij de verbouwing. Daarnaast helpt ook onze jongste zoon Jasper, die nog naar school gaat, mee en krijgen we veel steun van al onze medewerkers. Mede dankzij hen hebben wij deze groei kunnen doormaken en is mijn jongensdroom echt in vervulling gegaan.’